Embotellado en domaine

Embotellado en domaine ¿Qué debemos saber sobre esta práctica?

Hoy en día, vinos son comúnmente embotellado en la fincaEsta práctica es en realidad bastante reciente y se generalizó después de la Segunda Guerra Mundial. Los puestos de embotellado han encontrado su lugar en el bodegas y castillos.

Allá embotellado en domaine es un proceso que ha evolucionado considerablemente y continúa progresando. Las áreas de investigación que persiguen nuestros enólogos se centran naturalmente en la calidad. La búsqueda constante demejora en la calidad, el sabor y la fiabilidad y de la satisfacción del consumidor.

¿Cuándo se debe embotellar el vino?

EL enólogo, EL maestro bodeguero y elenólogo disfruta regularmente de vino en proceso de envejecimiento para detectar el período propicio para la embotellado. La clave está en determinar si se ha producido la fermentación maloláctica, si la microoxigenación ha sido suficiente y si el vino ha adquirido suficientes taninos. También es importante no prolongar excesivamente la crianza para mantener la frescura y evitar que los taninos se vuelvan demasiado secos. Hay que encontrar un equilibrio, y el vino será agradable. El reto es fijar la fecha para que ahora tengamos una vino abierto quién podrá proporcionar el más divertido a su consumidor. Cada uno tiene sus propios trucos para evaluar el punto óptimo y actuar: es un momento crucial, que podría describirse como el nacimiento de un vino. En algunas regiones, el vino no se vende después del embotellado, y puede almacenarse durante varios meses, hasta un año, antes de salir a la venta. El vino estará completamente estabilizado y habrá encontrado su rumbo dentro de su nuevo y más pequeño recipiente: el botella de vidrio.

¿En qué condiciones se lleva a cabo el taponamiento?

La limpieza y los más estrictos estándares de higiene forman parte ahora de las especificaciones. El objetivo es mantener una calidad constante, lo que significa que el vino de cada botella es idéntico y se reduce la cantidad de bacterias dañinas. la garde. El lavado y secado de la cristalería, así como el cuidado del corcho, son pasos cruciales. Durante el proceso de taponado, el enólogo aplicará uno o más métodos para favorecer la estabilidad del vino en la botella.

¿Qué tipo de tapones se utilizan?

La función del corcho es proporcionar un sellado que impida la microoxigenación. Este sellado debe ser inerte y estable a lo largo del tiempo. Inerte para evitar el deterioro del vino (defecto del corcho), la exudación de sustancias y la contaminación. Estable para garantizar que las propiedades de sellado requeridas se mantengan a largo plazo. El corcho se utiliza tradicionalmente para proporcionar a las botellas excelentes condiciones de envejecimiento. Es un material noble y natural. Su elasticidad y permeabilidad controladas lo han convertido en la materia prima preferida para los tapones de vino. Si bien los principales productores de corcho han logrado avances significativos en los últimos años, este tipo de producto aún presenta varios inconvenientes:

• Esta materia prima se está volviendo escasa y cara. La demanda de corchos de alta calidad es mayor, y la disponibilidad se ha reducido un poco debido a los incendios forestales en Portugal.
• La porosidad del corcho natural lo convierte en un refugio para las sustancias químicas (TCA) responsables del defecto en el corcho.
• El corcho natural es un material que no ofrece una consistencia absoluta en cuanto a la retención de gases inertes y sigue siendo, hasta el día de hoy, la principal causa de variación cualitativa en el vino después del embotellado. Este elemento resulta fundamental para la calidad.

Varias soluciones de cierre han entrado en el mercado y están encontrando cada vez más su lugar: la tapa de rosca (muy extendida en Nueva Zelanda y Suiza, en particular para el vinos blancos), corcho reconstituido y tapones compuestos. Posteriormente publicaremos un estudio comparativo sobre este tipo de soluciones alternativas, que están siendo vistas con interés por la viticultores Y viticultores.