Vino: el arte de la cata
“La cata de vinos es un análisis sensorial de las cualidades organolépticas de un vino”, como lo define Antoine Lebègue. En otras palabras, la cata es esencial para apreciar las cualidades generales de un vino. Si bien toda cata implica tres exámenes sucesivos —visual, olfativo y gustativo—, también existen muchos tipos diferentes de cata. Para un aficionado que desea tener éxito en la cata de vinos, es importante distinguir las diversas técnicas que le permiten comprender adecuadamente la calidad y la personalidad de un vino. Entonces, ¿cómo se cata un vino correctamente?
Paso 1: Preparación
El medio ambiente
Para llevar a cabo una cata exitosa, es importante crear las condiciones adecuadas. En otras palabras, es necesario comenzar por despierta tus sentidosEl vino es una experiencia sensorial muy compleja que exige considerable concentración y atención. Por lo tanto, una preparación adecuada es esencial, ya que elimina cualquier distracción.
Esta preparación también se aplica al equipo utilizado. Por lo tanto, es preferible usar copas INAO, diseñadas para este fin. Asimismo, la sala de cata debe estar bien iluminada e idealmente, la mesa de cata debe tener un mantel blanco. En estas condiciones, será más fácil identificar todas las características del vino que se está catando.
Paso 2: El ojo
Observando el vestido
Este primer paso es crucial en una cata de vinos. El examen visual proporciona una gran cantidad de información sobre la composición del vino. Este paso se lleva a cabo en dos etapas: primero, es necesario Sostenga el vaso en posición vertical.a la altura de los ojos. Luego, simplemente inclínalo para examinar el disco formado en la superficie del vinoEs en esta etapa donde se observa el color del vino. Esto se refiere al tono del vino y todos sus matices. Abarca tres conceptos diferentes:
En primer lugar, transparencia También llamada claridad. Este elemento se refiere a los elementos que la luz revela. Puede ser oscuro, profundo, intenso, pálido o claro.
A continuación, hablaremos de la brillantez del vinoEsto se refiere al brillo con el que el vino refleja la luz. También nos referimos al color del vino, que se analiza a través de su intensidad y matiz. Este último elemento indica edad Y el estado de conservación Vino. Para un vino Tinto, Un vino joven se expresará a través de tonalidades violetas y púrpuras. Un vino añejo evolucionará hacia tonalidades más ámbar y marrones. Un vino blanco se expresará a través de tonalidades que van desde el incoloro hasta el dorado, e incluso el ámbar en ciertas variedades de uva.
También hablamos de la intensidad del vestidoEsto se refiere a la densidad del vino y se percibe como una apariencia más espesa cuando se sostiene en una copa inclinada. Todos estos elementos ya proporcionan pistas sobre la variedad o variedades de uva utilizadas. Algunas variedades, como Pinot Noir, tienen naturalmente un color más claro y se caracterizan por un tono rubí. Por el contrario, otras, como Syrah, son más oscuras. Además, el tiempo de maceración elegido por el enólogo determinará el color del vino. Cuanto más larga sea la maceración, más oscuro será el color, y viceversa.
Paso 3: La nariz
Examen olfativo, análisis de aromas
El aroma de un vino corresponde a todas sus características olfativas y determina los aromas que emite. Al igual que el examen visual, este análisis se lleva a cabo en varias etapas.
Primero, es necesario observar y oler el vino en reposoEs decir, sin mover el vaso. Eso es lo que llamamos la primera narizEsto permite aislar los aromas y percibir una primera expresión de las variedades de uva.
A continuación, hacemos Agite suavemente el vino mientras sujeta la copa por el tallo.antes de acercarlo a la nariz. Eso es lo que llamamos la segunda narizEste paso permite que se revelen los aromas del terruño. Al remover el vino, aumenta su contacto con el aire; este proceso se denomina oxidación. Se desvelan aromas más intensos que conforman el bouquet del vino.
Finalmente, estamos hablando de la tercera narizEste paso consiste en huele el vino unas horas después de abrir de la botella y permite revelar los aromas que se desarrollan durante el envejecimiento.
En total, Existen nueve familias de aromas : afrutado, floral, mineral (pedernal, piedra caliza), vegetal (hierba, heno, sotobosque, champiñón), empirémico (ahumado, a la parrilla, tostado, caramelo, cacao, tabaco, quemado), notas de roble, animal (caza, cuero, piel, almizcle), balsámico (resina), químico (oxidado, rancio, yodo y azufre).
Paso 4: La boca
La prueba de sabor, el paso final.
Finalmente, el último paso de una cata es el análisis del sabor. Permite evaluar los sabores, el equilibrio y la persistencia en boca del vino. Durante este paso, primero es necesario tomar una sorbo y agitar el vino en su bocaEsto permitirá que el sabor penetre en las membranas mucosas. Algunos catadores asocian cada zona de la lengua con un sabor particular. La lengua desempeña un papel importante en la identificación de sabores. Por ejemplo, un sabor amargo se detectará en la parte posterior de la lengua, mientras que... Vino dulce será detectable en la punta de la lengua.
El proceso de degustación en sí también se divide en varias etapas:
El ataque Consiste en todos los sabores percibidos durante los primeros segundos. Estos son: cremosidad, redondez o suavidad de un vino que se verá realzado. Luego, el paladar medio intensifica los sabores percibidos en los segundos siguientes. Finalmente, el final resalta la astringencia del vino.
En la bocaEs necesario identificar varios sabores. Primero, la acidez, caracterizada por una sensación de frescura. Se percibe en el lateral de la lengua y produce salivación. Luego, la suavidad del vino. Esta característica se relaciona con los vinos más dulces y crea una sensación de riqueza o redondez en la boca. Finalmente, el amargor se puede detectar en un vino y es específico de los vinos tintos.
Cuando hablamos equilibrio de un vinoNos referimos a tres elementos: acidez, alcohol y taninosEstas características son fundamentales en una cata, ya que determinan la consistencia del vino que se está catando. La acidez es lo que caracteriza frescura del vino. Los taninos, por otro lado, constituyen la estructuraLa estructura del vino. Finalmente, contenido de alcohol Esto es lo que contribuye al equilibrio del vino. Un vino con poco alcohol puede considerarse insípido o, por el contrario, demasiado alcohólico, lo que le impide revelar todos sus sabores.
Finalmente, el último paso consiste en evaluar la persistencia en la bocaLa técnica más conocida para esto es: cuenta los caudales, es decir, el tiempo que los aromas permanecerán en la boca después de tragar o escupir el vino. Un caudalie corresponde a un segundo. Algunos vinos tendrán aromas persistentes, otros aromas que se desvanecen rápidamente en el paladar. Esto se conoce como longitud en el paladar. En el caso de un gran vinoLa persistencia aromática dura aproximadamente aproximadamente diez caudales.
Obviamente, la cata de vinos no es una tarea fácil. Requiere práctica y el desarrollo de un paladar refinado antes de poder identificar todos los aromas y características de un vino. Estos elementos permitirán a los entusiastas deseosos de conocimiento en el domaine Vino para practicar y aprender más.
Ahora ya conoces los fundamentos teóricos de la cata de vinos. El siguiente paso es practicar la cata de vinos, y Cavissima te ofrece... una selección de vinos Preparado por nuestro equipo de sumilleres.