Guía de cata: ¡las 10 expresiones esenciales!
¿Quién no se ha sentido perdido al catar con un experto? Sueltan comentarios cada vez más precisos hasta que uno ya no se atreve a hablar. jerga puede parecer complejo pero probar un vino y hablar de él es un arte accesible para todos !
Ten en cuenta que los paladares más comunicativos no son necesariamente los más refinados. No hay reglas ni verdades absolutas: todos los catadores tienen razón siempre que transmitan lo que sienten. La idea no es embarcarse en un análisis complejo a toda costa, sino... compartiendo las sensaciones que nos da el vino.
Aquí está la guía para 10 expresiones esenciales lo que te permitirá tomar confianza Y descifrar los comentarios de los catadores más habladores.
La apariencia del vino
1. ¡El vino tiene un color precioso!
Ninguno de los invitados es crítico de moda, y sin embargo, cada uno ofrece su propio comentario sobre el color del vino. Se trata de Describa el aspecto visual del vino en la copa.Colócate sobre un fondo claro y observa el vino bajo esa luz. El color incluye el tono, la intensidad y la claridad del vino.
- El color del vino puede ayudarte a determinar su edadPara el vino Tinto, Los tonos púrpura suelen asociarse con la juventud, mientras que el marrón indica la edad del vino. En los vinos blancos, los reflejos verdes desaparecen con el tiempo, dando paso a amarillos dorados o incluso cobrizos.
- Para describe la intensidad del vinoColoca tu cabeza sobre la copa colocada sobre una mesa blanca. Si puedes ver el tallo, el color es pálido. Si no puedes ver a través de él, el color es muy intenso. Desde pálido hasta intenso, el color puede darte pistas sobre la variedad de uva utilizada y la edad del vino.
- EL El vino es cristalino. si es perfectamente transparente, sin ningún residuo que pueda empañar su apariencia.
El vino aún no ha llegado a tus labios, pero ya te está hablando. Tómate el tiempo para verlo con el fin de describir su vestido y, posiblemente, confeccionarle un traje a medida.
2. El vino tiene unas piernas preciosas
Contrario a lo que te dice tu compañero de cata, ¿no ves una pierna, un muslo o una rotura en tu copa de vino? ¡No te preocupes, es normal! Estos términos se han utilizado durante mucho tiempo para describir las marcas que se forman en los laterales de la copa al entrar en contacto con el vino. Si son espesas y aceitosas, indicarán un alto nivel de glicerol y alcohol, y aportarán mucha suavidad al vino.
En realidad, estos términos se utilizan cada vez menos. La formación de estas huellas depende más de la forma de vidrio, de su limpieza y de la cantidad de alcohol en el vino más que la verdadera calidad de la bebida.
El aroma del vino
3. Un magnífico ramo
En la composición del vino no hay ni el más mínimo rastro de flores, y sin embargo, algunos catadores admiran su aroma. Esto se refiere al conjunto completo de Características olfativas percibidas al oler el vinoLa combinación de aromas primarios (procedentes de las variedades de uva), aromas secundarios (debido al proceso de fermentación) y aromas terciarios conforma el bouquet.
A menudo el término bouquet se utiliza para vinos cuyo aromas terciarios Se aprecian especialmente los aromas posteriores a la fermentación y al envejecimiento (trufa, avellana, caramelo, etc.).
Por lo tanto, el ramo se desarrolla con el tiempo y a menudo refleja una vino complejoGeneralmente se utiliza de forma positiva para resaltar la riqueza olfativa y la amplia gama aromática del vino, desde el primer momento en que se percibe por el olfato.
4. Este vino huele a Brettanomyces.
No puedes perderte ese famoso olor a Brett. Podemos describirlo como un olor estable, sudor o incluso plástico quemado ¿No se ve apetitoso? Los Brett se refieren a la BrettanomycesEstas levaduras volátiles son responsables de los olores desagradables que se encuentran en muchos vinos tintos. La tendencia de vinos naturales Esto ha provocado un aumento en la aparición de Brettanomyces en el vino. Cuando los niveles de SO2 (o azufre) son bajos, ¡el riesgo de que aparezcan estas bacterias aumenta! Dependiendo de los métodos de vinificación del enólogo, las condiciones de envejecimiento o los tratamientos utilizados, el vino puede contaminarse con estas bacterias. levaduras indeseablesEste defecto puede ser difícil de detectar porque a veces es sutil. Si no está seguro, también puede insinuar que El vino es rústico.
5. El aroma del pedernal
La memoria olfativa es muy rica y somos capaces de registrar miles de olores. Estos olores también evocan recuerdos de… recuerdos que pueden remontarse a la infancia. Entre toda esta gama de olores, el aroma del pedernal se usa a menudo durante el cata de vino blancoElla se refiere a armas de fuego del siglo XVII Se les llama mosquetes de chispa. En esta arma, un pedernal está fijado al martillo del mosquete. Cuando el tirador aprieta el gatillo, el pedernal golpea una tira de hierro, ¡produciendo una chispa y el olor característico del pedernal!
Los vinos de las denominaciones de origen de Sancerre o Chablis Se componen de suelos blancos llamados margas kimmeridgianas. La alta mineralidad de este tipo de suelo se manifiesta en nariz, revelando aromas a pedernal. Si no logra identificar este olor en el vino, intente golpear dos pedernales entre sí para detectarlo. memoria olfativa Quedará grabado en tu memoria y resurgirá durante una futura cata.
6. El vino está sellado.
No te sorprendas, incluso una vez abierto, ¡un vino puede permanecer cerrado! Esta expresión se usa cuando, en nariz, El vino no es muy expresivo y es discreto.Este comentario es muy subjetivo y también depende del contexto de la cata. Por ejemplo, si estás en un restaurante y hay otros aromas de cocina presentes, o si acabas de probar un vino muy aromático, entonces tu vino parecerá cerrado. También es importante tener en cuenta el carácter y las características típicas de las denominaciones de origen y las variedades de uva. que, por naturaleza, son más o menos expresivos. El Chenin del Loira tiende a ser más cerrado que el Gamay de Beaujolais, por ejemplo.
Para abrir el vino más rápidamente, aquí tienes nuestros consejos:
- Entonces es necesario conceder tiempo permitiendo que el vino se abra y libere sus aromas en la copa.
- Para acelerar el proceso de apertura, puede agitar suavemente el vino en su copa utilizando... movimientos circulares.
- Si el vino es muy tímido, puedes licorera para que pueda entrar en contacto con el aire y revelar todas sus maravillas. Para maximizar sus posibilidades, es recomendableesperar a la fecha pico para degustar el vino.
Degustación del vino
7. La cuvée tiene un cuerpo
Los catadores se refieren al cuerpo del vino para describirlo. estructura del vino en la boca. Se tienen en cuenta varios elementos, como el volumen, allá densidad, L'acidez y el nivel de alcohol Vino. Para los vinos tintos, el taninos Contribuyen significativamente al concepto de cuerpo porque constituyen la estructura del vino. Para los vinos blancos, no hay taninos pero sí los mineralidad o la acidez puede desempeñar este papel.
Describir el cuerpo de un vino permite una valoración precisa. Si carece de cuerpo, el vino será débil y efímero, sin mucho interés. También puede ser ligero y fácil de beber, ideal como aperitivo, por ejemplo. cuerpo con cuerpo Se refiere a un vino estructurado sin excesos. Cuando es fuerteResulta atractivo para los amantes de los vinos exuberantes y generosos. Por otro lado, un exceso de cuerpo puede dar como resultado un vino pesado y denso.
8. Los taninos son sedosos.
Los taninos están presentes en los vinos tintos y provienen principalmente de la piel, las semillas y los tallos de las uvas. Dependiendo de la variedad de uva, la región y/o las técnicas de vinificación, la presencia de taninos puede variar. Junto con el contenido alcohólico y la acidez, los taninos aportan la estructura necesaria al vino. buen envejecimiento del vino.
A menudo se necesitan algunos años de crianza para que los taninos se integren en el vino y se expresen con delicadeza. Una mala integración de los taninos puede crear una sensación de sequedad excesiva en el paladar. Los taninos son sedoso cuando aportan estructura a la cuvée Sin opacar los demás elementos del vino. Están presentes, pero no demasiado marcados, ¡y dejan un recuerdo de cata maravilloso!
9. El vino es afrutado.
1,3 kg Se necesitan uvas para producir una botella de vino, y sin embargo hay vinos que son más o menos afrutados. Los vinos afrutados revelan aromas simples en la nariz sin aromas secundarios (brioche, mantequilla) o terciario (Frutas secas, cacao, trufasSuelen ser aromas varietales, es decir, las notas frutales típicas de las variedades de uva: cereza para Syrah, grosella negra para Cabernet Sauvignon, limón para Sauvignon Blanc o pera para el rollo. Los vinos afrutados no son necesariamente vinos dulces.Un vino seco y afrutado es ideal como aperitivo, para acompañar comidas entre amigos o una barbacoa, por ejemplo. Fácil de beber y accesible, también es una excelente introducción para quienes se inician en la cata de vinos.
10. El vino es equilibrado.
El equilibrio de un vino depende de la correcta expresión de cada uno de sus componentes principales: azúcar, acidez, alcohol y taninos (principalmente para los tintos). Estos componentes son pilares fundamentales del vino. Si uno de ellos predomina sobre los demás, el equilibrio del vino se ve comprometido. El reto para el enólogo es producir un vino en el que ninguno de estos pilares sea el predominante. De esta manera, los elementos trabajan en sinergia y logran un equilibrio perfecto.
Así, incluso el vinos dulces Los vinos con alto contenido de azúcar se equilibran con una acidez elevada: la frescura que aporta la acidez contrarresta el dulzor. Por lo tanto, no te fíes únicamente del contenido de azúcar o alcohol indicado en la botella. Si el vino está bien equilibrado, estas indicaciones no tendrán relación con su sabor real. Gracias a esta breve guía de 10 expresiones esenciales para la cata, tienes todas las herramientas necesarias para tu próxima degustación. ¡Es tu turno!