Vino añejo (1/3): ¿Qué es un vino añejo?

Se suele decir que el vino es un producto "vivo", de ahí la importancia de envejecerlo en buenas condiciones.
Por ejemplo, en los sótanos de Cavissima…
Sin embargo, no todos los vinos reaccionan de la misma manera al envejecimiento y no todos se benefician de ser conservados durante mucho tiempo.
Entonces, ¿cuáles son las características de un vino destinado al envejecimiento?

Introducción

Por definición, un vino de crianza es un vino que puede conservarse durante varios años en una bodega, mejorando con el tiempo.
Tenga en cuenta que no todos los vinos mejoran con la edad y algunos se disfrutan mejor cuando son jóvenes.
Dicho esto, aunque el vino mejora con el paso del tiempo, el periodo de conservación sigue siendo limitado y es necesario vigilar los vinos en la bodega.
El período óptimo de envejecimiento varía según la añada y la región, y podemos distinguir:

• Los vinos de guardia medianoque se pueden almacenar entre 5 y 10 años
• aquellos de guardia larga entre 10 y 20 años
• y finalmente los vinos de guardia muy larga, alcanzaron su punto máximo después de 20 años.

Estas diferencias se derivan de las características intrínsecas y únicas de este preciado líquido; y esto es lo que hace que la gestión eficiente de una bodega sea a la vez compleja y apasionante.

I. Características generales del vino para envejecer

En términos de características sanitariasTus botellas necesitan un conservante. En el caso del vino, el dióxido de azufre cumple esta función. Inhibe ciertas levaduras y bacterias y protege el vino de la oxidación. Sin esta molécula, tu bebida se convertiría rápidamente en un delicioso vinagre.
Por eso podemos hacernos la pregunta de la garde Vinos naturales, sin azufre... 

Desde una perspectiva de "sabor", para mejorar con el tiempo, el vino debe poseer una Estructura sólida y estable y buena concentración aromática.Esto significa que debe tener una estructura tánica y ácida bien definida, y que el nivel de alcohol también debe estar en armonía con ella.
Estas características dependerán de factores como el variedades de uva utilizado en el ensamblaje, el terruño (suelo y climat), EL antiguo (condiciones climáticas específicas del año) y la técnicas de elaboración de vino.
Analizaremos estos diferentes factores con más detalle en un artículo futuro.

A nivel "técnico", el que contiene también juega un papel. Si las botellas de vino Tinto Son de color verde oscuro para bloquear la luz solar y la luz en general. La luz es, de hecho, otro factor en la oxidación.
Por lo tanto, si el vino rosado se encuentra en botellas transparentes, es porque no está destinado al almacenamiento… Además, el formatos grandes permiten una evolución más lenta de los vinos. De nuevo, porque la oxidación, que provoca los cambios, es más lenta. Cuanto mayor sea el formato (magnum, double magnum, impériale…) y cuanto más tiempo puedas conservar estos vinos.

Finalmente, el calidad del corcho También influye en el envejecimiento. Los tapones de corcho, permeables al aire, permiten una lenta oxigenación del vino. Este intercambio de gases es necesario para la evolución de los aromas y la estructura en boca: la acidez disminuye y los taninos se suavizan.

 

¿Sabías que por qué las botellas se almacenan horizontalmente? La razón por la que las botellas se almacenan en posición horizontal es para mantener el extremo del corcho sumergido. Esto evita que el corcho se contraiga y que el vino se oxigene en exceso, lo cual es perjudicial.

 

II. ¿Cómo determinar el potencial de envejecimiento de un vino?

Lamentablemente, no hay nada escrito en la etiqueta. No se menciona “Para conservar durante 10 años” o incluso “vino de bodega” no existen. Del mismo modo, no existen denominaciones como “Grand Cru" no son suficientes para decir que un vino es apto para el envejecimiento.

Por lo tanto, para responder a la pregunta de cómo determinar el potencial de envejecimiento, solo hay una solución: las catas organolépticas.
En resumen, ¡pruébalo!
De hecho, para determinar mejor el potencial de envejecimiento de su vino, es necesario catarlo con regularidad. La frecuencia dependerá de su experiencia, del vino que esté catando y de la cantidad de botellas disponibles.
Este método nos permite ver en qué etapa de su ciclo de vida se encuentra el vino (véase el gráfico a continuación).


Curva de evolución del vino:

Gráfico: Mets-vins.com

¡Con la experiencia, algunos logran determinar el número de años que faltan para que alcance su punto óptimo con una sola cata!
Esto sucede no porque se defina una sola regla, sino más bien porque nuestra memoria emocional nos permite hacer comparaciones y sacar conclusiones.

Si no tiene la suerte de poder realizar estas catas con regularidad, confíe en los profesionales que lo hacen por usted.
Juan Euvrard Por ejemplo, El mejor sumiller artesano de Francia que trabaja con nosotros en Cavissimapone toda su experiencia al servicio de sus bodegas.
De hecho, cata regularmente vinos de nuestro catálogo y concluye una serie de años óptimos de degustación: [Consumir preferentemente después de - Consumir preferentemente antes de].

En conclusión, la definición de un vino para su crianza y su tiempo de almacenamiento sigue siendo compleja... y, además, subjetiva.
Si bien destacan algunas características generales, cada vino, incluso los que provienen del mismo viñedo, tiene sus propias características únicas. château y de la misma añada, evoluciona de una manera única.
Es por este motivo, y sobre todo para evitar sorpresas desagradables, que las botellas que se deseen elaborar deben conservarse en condiciones óptimas.

Descubra qué vinos guardar y cómo reconocerlos en nuestra segundo artículo Dedicado a vinos destinados a la crianza. Ya veremos más adelante. ¿Cómo evoluciona un vino durante el envejecimiento?...