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Es en la región vinícola de Chalosse donde los vinos de Madiran se expresan plenamente. Estos grandes vinos de la variedad de uva rey, Tannat, ofrecen vinos tintos profundos y nerviosos, con aromas de frambuesa y cacao. Un verdadero vino de crianza, Madiran se puede conservar en bodega hasta 20 años. Sin embargo, algunos están listos para degustar en su juventud, son redondos y afrutados, y combinarán de maravilla con platos típicos de la región como el pato confitado o un auténtico cassoulet.