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La denominación de origen AOC Cahors es un motor de los vinos del Suroeste, ya que es antigua y reconocida. El vino de Cahors es un vino exclusivamente tinto y se obtiene de una única variedad de uva: la Auxerrois. Cuando es joven ofrece un color denso y muy profundo, negro como la tinta, con brillantes reflejos violáceos. Un vino robusto para guardar, se disfrutará después de 10 años en bodega y resaltará aromas de regaliz y menta, combinando maravillosamente con la caza o, por supuesto, el famoso cassoulet.