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En Provenza, la denominación Palette, denominada AOC y AOP, constituye una de las denominaciones más confidenciales de Francia. Es al este de Aix en Provence, sobre suelos arcillo-calcáreos, donde se desarrolla este terruño, al abrigo del mistral. El clima mediterráneo ofrece vinos para conservar de tres colores, tinto, blanco y rosado, que se pueden disfrutar respectivamente con platos regionales como un guiso provenzal, lubina o pescado a la parrilla. Para descubrir en Cavissima.