Conversión a la biodinámica
Innovación y Feng Shui
Aprovechando sus experiencias en Nueva Zelanda y California, Dominique Génot, emprendió la conversión del dominio en biodinámico desde 2001. El viñedo forma un ruedo alrededor de la bodega y cada parcela está plantada con una única variedad de uva. De este modo se optimiza la adecuación variedad de uva de terroir y aprovecha al máximo cada trama. Va más allá al iniciar el compostaje de tallos y ramas para labrar la tierra. En general, la vid se trata de forma preventiva y no curativa. En otras palabras, el biodiversidad, el respeto por el suelo y la energía prima sobre el tratamiento químico de las vides. Diseñó la bodega respetando los principios fundamentales de Feng Shui y utiliza energía para optimizar las maceraciones y la crianza. Colores, materiales y provisiones son cuidadosamente estudiados y utilizados en beneficio de la armonía de las diferentes añadas.
El espíritu de los vinos
Un pie en Toscana, un pie en Burdeos
Cada añada muestra el potencial de este gran terroir. los vinos de Caiarossa Son vinos para guardar, que merecen ser esperados entre 5 y 10 años, o incluso 15 para las mejores añadas. La paleta y los matices de estos vinos son muy amplios, las añadas potentes, los taninos concentrados. Es necesaria una decantación antes de la degustación y cada sorbo requiere una atención especial para que el crescendo de sensaciones sea completo. en rojo, el cabernet franco domina y está acompañada por otras 6 variedades de uva. Los frutos negros muy maduros, las elegantes notas florales y el toque mineral al final son las grandes constantes de las diferentes añadas de la finca. Increíbles vinos toscanos que extraen su elegancia del terruño y de las elecciones tomadas desde el viñedo hasta la bodega.
