La historia de la finca.
SYLVAIN PATAILLE, “EL JOVEN LOBO DE LA CULTURA DEL VINO”
Sylvain Pataille es un enólogo con una trayectoria todo menos clásica. Nacido en Borgoña sin provenir de una familia de viticultores, siempre se ha sentido atraído por la viña. Después de estudiar enología en Burdeos, fue contratado en un gran laboratorio de enología en Beaune. Paralelamente a esta actividad, desde 1989 alquila una hectárea de viñedo a Marsannay y decidió dedicarse por completo a su funcionamiento en 2009.
Muy implicado en cuestiones medioambientales, se esfuerza por cultivar de forma ecológica y lo más de cerca posible. gran respeto por la naturaleza y la biodiversidad. Su intransigencia dio sus frutos: experimentó una importante ampliación de sus tierras en 2002 y 2003. Descrito por sus compañeros como “ joven lobo de la cultura del vino » sorprende en su trabajo experimentando constantemente con nuevas técnicas.
la tierra
EL PUEBLO DE MARSANNAY
Está al norte del famosa Costa de Noches, en el corazón de Borgoña, donde el pueblo de Marsannay. Las viñas crecen allí desde el siglo VII, sobre suelos compuestos de arcilla, caliza y marga que constituyen un verdadero mosaico geológico. En sus tierras crecen tres variedades de uva: pinot negro (90%) en rojo y dos blancos que son losaligoté (75%) y el chardonnay (25%) que se expresan perfectamente en suelos como los de la Côte de Nuits.
Viticultura y vinificación
RESPETO POR LAS FRUTAS Y LAS PLANTAS
Sylvain Pataille Quiere dejar que la planta y el fruto se expresen plenamente e intervenir lo menos posible durante el proceso de elaboración del vino. Consiste en mantener las principales características de las variedades de uva mediante la realización de vendimias manuales y una vinificación suave. La vinificación se realiza mediante prensados verticales largos y muy suaves con la mínima intervención. La crianza se realiza en barricas (30% nuevas) durante 15 y 18 meses. Los vinos de Sylvain Pataille expresan la pasión del enólogo. Quiere, como la naturaleza, renovarse constantemente para plasmar la plena expresión de su terruño en sus 27 añadas.
