L’histoire du domaine
La rencontre des savoir-faire
Le Soula est l’histoire d’un partenariat de vignerons talentueux sur un domaine à fort potentiel. Gérard Gauby, également propriétaire du célèbre domaine Gauby dans le Roussillon, achète Le Soula en 2001 et s’associe avec des vignerons de talent. Il voit un potentiel à exploiter dans les vignes de Fenouillèdes, situées aux pieds des Pyrénées. Les 22 hectares de vignes cultivées en blanc et en rouge se font vite remarquer par leur structure et leur élégance. Gérald Stanley a pris la suite de Gérard Gauby en 2008 et a aujourd’hui laissé les rênes à Wendy Paillé.
Le style des vins
Savoir rester simple
Initialement, la cave était située à Saint Martin de Fenouillère. Devenue trop petite, la cave du Soula a déménagé dans la cave coopérative de Prugnanes. Remplissage des cuves à la main, utilisation de la chaux plutôt que la peinture pétrochimique, peu d’extraction sur les rouges, utilisation manuelle de la presse sont autant de méthodes de vinification très douces. Celles-ci aident à obtenir des vins équilibrés, faciles à boire et d’une finesse incomparable. Au Soula, on donne le temps au vin, on ne le brusque pas, on ne le provoque pas. La complexité des vins qui en découlent est issue de la richesse du terroir qui s’exprime.
