La conversion en biodynamie
Innovation et Feng Shui
Fort de ses expériences en Nouvelle-Zélande et Californie, Dominique Génot, a entreprit la conversion du domaine en biodynamie depuis 2001. Le vignoble forme une arène autour de la cave et chaque parcelle est plantée avec un seul cépage. Il optimise ainsi l’adéquation terroir-cépage et tire le meilleur de chaque parcelle. Il va plus loin en initiant le compostage des rafles et sarments pour le travail des sols. En général, la vigne est traitée de façon préventive et non curative. Autrement dit, la biodiversité, le respect des sols et des énergies priment devant le traitement chimique des vignes. Il a conçu la cave en respectant les grands principes du Feng Shui et utilise les énergies afin d’optimiser les macérations et élevages. Couleurs, matériaux et dispositions sont étudiées minutieusement et utilisées au bénéfice de l'harmonie des différentes cuvées.
L’esprit des vins
Un pied en Toscane, un pied à Bordeaux
Chaque millésime montre le potentiel de ce grand terroir. Les vins de Caiarossa sont des vins de garde, qui méritent qu’on les attende entre 5 et 10 ans, voire 15 pour les meilleurs millésimes. La palette et les nuances de ces vins sont très amples, les cuvées sont puissantes, les tannins sont concentrés. Une décantation s’impose avant la dégustation et chaque gorgée demande une attention particulière afin que le crescendo des sensations soit complet. En rouge, le cabernet franc domine et est accompagné de 6 autres cépages. Les fruits noirs très mûrs, les notes de fleurs élégantes et la touche de minérale en finale sont les grandes constantes des différents millésimes du domaine. Des vins de Toscane étonnants qui tirent leur élégance du terroir et des choix pris de la vigne à la cave.
